Cukier - trucizna 21 wieku

Cukier – trucizna 21 wieku

Już wiadomo, że cukier powoduje szkody w organizmie, które możemy porównać z paleniem tytoniu i piciem alkoholu.

Cukier obciąża nasz organizm na poziomie komórkowym. My (jako gatunek ludzki), nigdy nie mieliśmy tak nieograniczonego dostępu do cukru, jak w obecnych czasach. Cukier nie jest potrzebny organizmowi człowieka, a wręcz zaburza jego funkcjonowanie. Odgrywa największą rolę w rozwoju i postępach choroby Alzheimera, cukrzycy, nadciśnienia, depresji, nowotworów, zaburzeń lękowych, udarów i innych chorób przewlekłych (a to już przybiera miano epidemii).  Zasadniczo, aby człowiek mógł spalić cukier, musi wykorzystać do tego zasób witamin i minerałów, a to nie jest najlepszy sposób na pozostanie w zdrowiu. Organizm traci witaminy i minerały, których nie spożytkuje w danym czasie na budowę czy regenerację swoich układów.

Większość cukru ukryta jest w napojach, gotowych jogurtach, ciasteczkach, batonach, wyrobach cukierniczych itp., ale także w kiełbasach, wędlinie, śledziach w słoikach, konserwach rybnych (!!!) i w setce innych artykułów spożywczych. Obserwujemy już  konsekwencje takiego żywienia w postaci nadwagi i otyłości u dzieci (która podobnie jak u dorosłych zaczyna być tzw. epidemią). Jeśli do tego dodamy jeszcze inne niezdrowe pożywienie i dodatki typu sól, polepszacze, wszelkiego rodzaju chemia w jedzeniu, antybiotyki w mięsie, alkohol, itp… to już blisko do tragedii. A uwierzcie, że wyobraźnia producentów żywności jest bezgraniczna ;)

Spożywanie cukru prowadzi do: osłabienia układu odpornościowego, zaburzeń metabolicznych (wywołuje wszystkie choroby związane z zespołem metabolicznym dotykające serca i mózgu: nadciśnienie, wysoki poziom trójglicerydów, insulinoodporność, cukrzyca), powstawania nowotworów, Alzheimera, zakwaszenia organizmu, pogarsza wzrok, przyśpiesza procesy starzenia się organizmu, przyczynia się do powstawania infekcji bakteryjnych w organizmie, prowadzi do cukrzycy, zmniejsza przyswajalność białek, przyspiesza procesy starzenia się skóry, prowadzi do kamieni nerkowych, zaburza pracę jelit, powoduje migreny, stany zapalne naczyń krwionośnych, uzależnia od węglowodanów, powoduje choroby dziąseł, jest jedną z przyczyn nadaktywności, i powoduje wiele innych negatywnych skutków dla organizmu a zwłaszcza dla dziecka (ponieważ jego ciało i umysł dopiero kształtuje się).

A mimo to ludzie non stop jedzą cukier w przetworzonych produktach podawanych jako główne posiłki, batonach, cukierkach, ciastach, kawie, herbacie i innych. Na miliom różnych sposobów człowiek pochłania ponad 80 kg cukru rocznie (średnio na 1 osobę). To jest szokująca ilość sztucznego cukru spożywanego przez człowieka.

Toksyczne działanie cukru na wątrobę przypomina działanie alkoholu. Cukier przyśpiesza poziom starzenia się organizmu, ponieważ niszczy lipidy, białka a nawet DNA. Cukier przyczynia się do miażdżycy, która ogranicza dostęp tlenu do mózgu. Dawka cukru prowadzi także do zwiększonej oksydacji, przez którą wolne rodniki kradną elektrony z białek i tłuszczów w ten sposób niszcząc ściany komórkowe. Cukier wpływa na insulinoodporność, w sposób, który poważnie zaburza reakcję komórek na glukozę. Cukier zaburza funkcje sirtuin, związków biologicznych wpływających na wiele procesów komórkowych, takich jak starzenie, zaprogramowana śmierć komórek czy zmieniony metabolizm, przez co zwiększa się ryzyko wystąpienia choroby Alzheimera i licznych odmian nowotworów. W mózgu insulinoodporność sprawia, że neurony słabną z powodu braku glukozy, po czym następuje lawina stanów zapalnych i uszkodzeń spowodowanych przez oksydację. Liczne badania wykazały istnienie związków między zaburzeniami metabolizmu glukozy, insulinoodpornością a choroba Alzheimera. Duże spożycie cukru negatywnie wpływa na objętość hipokampu i całego mózgu.

Najgorsza postać cukru – to ta dodawana do potraw. Sosy do makaronu, jogurty, sosy do sałatek, batoniki, sałatki, ketchup – to wszystko nafaszerowane jest cukrem. Dlaczego? Bo cukier uzależnia jak narkotyk. Dlatego właśnie producenci przemycają go w różnych postaciach do produktów. A ludzie najwidoczniej nie mają nic przeciwko. Wiadomo też, że produkty spożywcze dostępne w sklepach doprawione są cukrem ponieważ zwyczajnie nie sprzedałyby się. Często zepsute jedzenie przerabiane jest na nowy produkt przy użyciu dużej ilości cukru (lub syropu glukozowo-fruktozowego, co jeszcze gorzej wpływa na nasze zdrowie).

Pamiętajmy, że najgorsze działanie ma ten cukier przetwarzany, rafinowany biały lub słodziki tworzone drogą chemiczną. Jednak nie należy zapominać , że cukier to nie tylko ten biały, ale także owoce, zboża, ryż czy ziemniaki (itd.), których nadmiaru także należy unikać. 

Bibliografia:

1.      Junger A., Dieta oczyszczająca jelit, MT Biznes, Warszawa 2015

2.     Pedre V., Szczęśliwe jelita, Wydawnictwo Kobiece, Białystok 2019

3.     Vollmer, J.B., Zdrowe jelita zdrowe życie, Vital, Białystok, 2017

4.     Ciborowska, H.; Rudnicka, A.: Dietetyka, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2018

5.     Włodarek, D., Lange, E., Kozłowska, L., Głąbska. D., Dietoterapia, PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2015

6.     Lindberg, F. A., Dieta greckiego doktora, Rebis, Poznań 2006

7.     Cohen, S., Cukrzyca bez lekarstw, Oficyna Wydawnicza ABA, Warszawa 2018

8.     Triaire, A., Zdrowie na talerzu, KDC, Warszawa 2009

9.     Sherzai, D., Sherzai, A., Sposób na Alzheimera, Albatros, Warszawa, 2018

10.   Masley, S., Zdrowy mózg, Czarna Owca, Warszawa, 2019

Chleb pełnoziarnisty + smalec z oleju kokosowego

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie 

i smalczyk z oleju kokosowego

Składniki suche:

1 szklanka pestek słonecznika

1 szklanka siemienia lnianego

1 szklanka sezamu

1 szklanka płatków owsianych

1 szklanka żytniej mąki

1 szklanka otrębów pszennych

½ szklanki nasion dyni

1 kg i 1 szklanka mąki pszennej (pełnoziarnistej)

1 słoiczek po musztardzie zakwasu

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej

Składniki suche wymieszać dokładnie rękami.

Do składników suchych dodać 1 szklankę ugotowanej kaszy gryczanej i zakwas (słoiczek po musztardzie). Rozetrzeć i dokładnie wymieszać wszystko razem.

Składniki mokre:

6 szklanek wody

2 łyżki miodu

2 łyżki soli

Do wody wrzucić sól, cukier i miód, wymieszać łyżką do rozpuszczenia się wszystkiego.

Sposób przygotowania całości:

Mieszankę wodną wlać do składników suchych i dokładnie wymieszać.

Odłożyć do słoiczka zakwas, Zakręcic słoiczek i schować do lodówki.

Resztę ciasta włożyć do blaszek. Zostawić ze dwa centymetry wolnego miejsca od góry, ponieważ ciasto będzie rosło.

Wstawić do zimnego piekarnika na 12 godzin. Piec po 12 godzinach w temperaturze 180 stopni przez około 1gdzinę i 20 minut.

W zależności od wielkości szklanki wychodzi od dwóch do trzech blach chleba.

Smalec:

składniki:

250 g oleju kokosowego bezzapachowego (nierafinowanego)

2 duże cebule

 1 jabłko

kilka ząbków czosnku

Sposób przygotowania:

1. Cebule kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię z dwiema małymi łyżkami oleju kokosowego. 

 2. Kiedy cebula zarumieni się, wrzucamy jabłko obrane i pokrojone w drobną kostkę. Podsmażamy do momentu aż jabłko zrobi się miękkie a cebula uzyska złoty kolor (nie przypalamy na czarno).

3. Pod koniec wrzucamy czosnek przepuszczony przez praskę.

4. Wykładamy na patelnię resztę oleju kokosowego. 

5. Kiedy olej całkowicie roztopi się na patelni, wszystko mieszamy i wykładamy do słoiczka.

6. Czekamy aż wystygnie i chowamy do lodówki.

Najlepiej smakuje ze świeżym chlebem, ogórkiem. lekko posolony.

SMACZNEGO!!!

Tarta orzechowo - czekoladowa z wiśniami

Tarta orzechowo – czekoladowa z wiśniami

Szybka tarta na zimno. Nie wymaga wielkich zdolności kulinarnych ani zbytniej cierpliwości. 

Składniki:

Spód:

½ szklanki migdałów (namoczyć na noc - wrzątkiem)

½ szklanki wiórków kokosowych (zmiksować na „mąkę”)

10 suszonych moreli niesiarkowanych

2 łyżki gęstego oleju kokosowego

1 łyżka esencji waniliowej

Krem czekoladowy:

3 miękkie awokado

400 ml gęstego mleczka kokosowego z puszki

4 łyżki gorzkiego kakao

1 ½ łyżki erytrytolu

1 ½ szklanki wiśni bez pestek (mogą być mrożone)

3 łyżki orzechów brazylijskich

Sposób wykonania:

Spód:

1.    Po nocy zdjąć łupiny z migdałów i odsączyć.

2.    Wiórki kokosowe trzeba zemleć na „mąkę”.

3.    Wszystkie składniki zmiksuj (blender, malakser, lub blender ręczny).

4.    Ulepić kulę i włożyć na 30 min. do lodówki.

5.    Wyłożyć dno tarty i dokładnie przycisnąć. Włożyć do lodówki.

Krem:

6.    Awokado, słodziło, mleczko kokosowe i kakao należy zmiksować na gładką masę.

7.    Dodać wiśnie i delikatnie wymieszać.

8.    Wyłożyć krem na spód tarty.

9.    Udekorować kawałeczkami orzechów brazylijskich lub innymi orzechami.

10.  Włożyć na kilka godzin do lodówki.

Może być przechowywana w lodówce do trzech dni.

Smacznego!!!

Tort z mąki pełnoziarnistej.

Tort z mąki pełnoziarnistej.

Zawsze myślałam, że zrobienie tortu to jakaś magia i trzeba przejść odpowiednie szkolenie, żeby sprostać... Teraz już wiem, że to nic trudnego i każdy może zrobić tort samodzielnie. To takie małe dzieło sztuki. Plus jest taki, że robiąc go samodzielnie nie zjadamy chemii, polepszaczy, sztucznych barwników, a jedynie to - co sami do tortu włożymy. To od nas zależy co zjadamy w cieście, który sami robimy (czego nie można powiedzieć o kupowaniu gotowców, bowiem nigdy nie mamy pewności co tam jest).
Poniżej moja propozycja tortu. Tym razem z cukrem trzcinowym.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Biszkopt:

4 jajka

szczypta soli

1/3 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego

1 szklanka mąki pełnoziarnistej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do nasączenia biszkoptu:

około półtorej szklanki przegotowanej wody

2 wyciśnięte cytryny

Masa:

750 g serka mascarpone

300 g śmietany (30%)

4 łyżki soku z cytryny

18 łyżek syropu klonowego lub 18 łyżek syropu z agawy

Do ozdobienia tortu:

2 płaty okrągłego wafla

kilka chrupków orzechowych

orzechy laskowe i włoskie

trochę proszku czerwonej galaretki

kilka kostek gorzkiej czekolady

wszystko, co przyjdzie do głowy i jest do zjedzenia ;)

Sposób przygotowania biszkoptu:

1.        Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2.       Cały czas miksując dodajemy po łyżce cukru trzcinowego nierafinowanego.

3.       Dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując.

4.       Odkładamy mikser. Przesiewamy mąkę, mieszamy ją z proszkiem do pieczenia i po trochu wsypujemy do piany z żółtkami, ale od tego momentu mieszamy delikatnie łyżką.

5.       Przelewamy masę do tortownicy o średnicy 24 cm, pieczemy około 25-30 minut w teperaturze 180 stopni.

6.       Po tym czasie wyjmujemy z foremki i studzimy.

Sposób przygotowania masy:

1.        Serek miksujemy ze śmietaną do uzyskania jednolitej masy.

2.       Dodajemy sok z cytryny i syrop z agawy lub klonowy i dalej miksujemy do dokładnego połączenia się składników.

Jeśli chcemy więcej masy na torcie, wówczas trzeba powiększyć ilość składników.

Masę można podzielić na cztery części (trzy części na płaty biszkoptu a jedna część na bok tortu). Jedną z nich można „pokolorować” dodając kakao, moringę lub spirulinę (będzie kolor zielony). Można też kupić barwniki spożywcze.

Sposób przygotowania tortu:

1.        Wystudzony biszkopt należy przekroić na trzy płaty (używamy długiego noża).

2.       Jeden z płatów układamy na talerzu lub desce, na której będziemy podawać tort (pod płat możemy położyć krągły wafel). Nasączamy płat wodą z sokiem z cytryny (około pół szklanki, jeśli chcemy mieć wilgotny tort).

3.       Kładziemy warstwę masy a to kolejny płat biszkoptu. Nasączamy wodą z cytryną. Kładziemy warstwę masy.

4.       Kładziemy ostatni płat biszkoptu, nasączamy i na to ostatnia warstwa masy.

5.       Długim nożem wyrównujemy/smarujemy masą wierz tortu oraz boki.

6.       Dekorujemy.

Tort jest dobry przez kilka dni. Przechowujemy w lodówce.

SMACZNEGO !!!

Fasola i gorzka czekolada...

 Kilka słów o fasoli i gorzkiej czekoladzie...

Fasolowe Brownie… To tylko ciasto… a jednak nie tylko. Okazuje się, że ciasto fasolowe może być też lekiem… na prawie całe zło 😉 Szczerze powiem, że sceptycznie podchodziłam do pomysłu, by upiec ciasto z fasolą… Pewnego razu odważyłam się – powiedziałam: ok… sprawdźmy jak smakuje ciasto z fasoli… 

A teraz jest to jedno z moich ulubionych deserów. Ponadto świetnie nadaje się na drugie śniadania do pracy czy szkoły, na podwieczorek, itp. Po prostu spełnia się w każdej roli 😉

Przygotowane ciasto bez użycia cukru (czyli substancji między innymi prozapalnej) może mieć zbawienny wpływ na nasz organizm. Oczywiście nie mówi się tu o jednorazowym spożyciu i oczekiwaniu na zmiany  zdrowotne... Nikt z nas nie jest chyba aż tak naiwny… Fasolę i gorzką czekoladę powinno jeść się często (przestrzegając zasad prawidłowego przygotowania i ilości spożytych kalorii). Fasolę można dodawać do sałatek, zup, sosów. Można robić z niej puree… itd. Z kolej gorzka czekolada to świetny dodatek do deserów, herbaty czy kawy.

Warto zainteresować się prozdrowotnymi właściwościami tych produktów. Poniżej kilka z nich:

Dlaczego warto jeść gorzką czekoladę… W skrócie:

Ciemne nieprzetworzone kakao albo nasiona kakaowca, te najczystsze formy czekolady, są bogatym źródłem flewanoli, które rozluźniają tętnice i pomagają dostarczać tlen i składniki odżywcze do mózgu. Jedzenie ciemnej czekolady chroni przed udarem. Mimo, że w ziarnach kakaowca jest dużo tłuszczu, to tłuszcze te mają korzystny wpływ na nasze zdrowie. Tłuszcze zawarte w ziarnach kakaowca nie powodują wahań poziomu cholesterolu. Czekolada gorzka charakteryzuje się stosunkowo niskim indeksem glikemicznym. Zawiera polifenole (50g czekolady ma w sobie więcej polifenoli niż filiżanka zielonej herbaty). Oprócz tego czekolada gorzka zawiera proantocyjanidy, które są w stanie wpłynąć na zaburzenie rozwoju procesów nowotworowych (zwłaszcza raka płuc). Warunek do spełnienia to - wybieranie czekolady z 70% lub ponad 70% kakao.

Gorzka czekolada zawiera wiele antyoksydantów (wcześniej wspomniane flewanole, polifenole oraz inne związki przeciwutleniające i przeciwzapalne), które mają działanie ochronne na serce (czyli chronią przed zawałem), obniżają poziom glukozy oraz chronią przed nowotworami.

Pokarmy i napoje zawierające ziarna kakaowca mogą być istotne w profilaktyce cukrzycy typu 2.

Dlaczego warto jeść fasolę? W skrócie:

Fasola jest bogata w składniki odżywcze i uznawana za jeden z najbardziej wartościowych pokarmów. Zawiera witaminy z grupy B oraz witaminy E, A oraz potas, magnez, fosfor, żelazo, cynk i wapń. Jest bogata w przeciwutleniacze, fito składniki, białka roślinne, a badania dowodzą, że jej spożywanie przedłuża życie i zmniejsza ryzyko wystąpienia udaru (jednego z czterech najczęściej występujących schorzeń neurodegeneracyjnych, z którym związane są te same czynniki ryzyka co z otępieniem starczym), zapobiega miażdżycy nadciśnieniu i zakrzepom. Zawarta  fasoli lecytyna wpływa korzystnie na tkankę nerwową i mózg, poprawia koncentrację oraz zwiększa pamięć. Nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w fasoli pomagają przyswajać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Znajdują się w niej również lignany, które zmniejszają ryzyko chorób nowotworowych.

Fasola obniża poziom cholesterolu i reguluje poziom glukozy we krwi nawet wiele godzin po spożyciu, dzięki czemu zjedzona rano wpływa na poziom cukru i insuliny podczas kolejnych posiłków

POLECAM !!! 💗💗💗