Szarlotka z ksylitolem, olejem i listkami mięty
Składniki:
ciasto kruche
500 g mąki pszennej pełnoziarnistej
180 g oleju rzepakowego/słonecznikowego
150 g ksylitolu
4 żółtka
aromat waniliowy (kilka kropel)
farsz jabłkowy:
1,5 kg jabłek
3 łyżki ksylitolu/cukru trzcinowego nierafinowanego
2 - 3 płaskie łyżki cynamonu
beza na wierzch ciasta lub pod
kruszonkę - opcjonalnie
4 białka
szczypta soli
100 g cukru pudru z ksylitolu/cukru trzcinowego
Szarlotka z bezą może być pieczona w dwóch odsłonach: z bezą pod kruszonką i bezą na kruszonce. U mnie jest wersja druga. Jeśli ktoś chciałby zastosować pierwszą, wówczas ubite białka z cukrem pudrem wykłada na jabłka i na to dopiero trze na tarce lub rwie - kruszonkę. Wstawia do piekarnika na 50 minut i gotowe.
Sposób
przygotowania:
ciasto kruche:
1. W misce zagnieść: żółtka, mąkę, olej rzepakowy, ksylitol, kilka kropel
aromatu waniliowego.
2. Ciasto podzielić w proporcji 3:1. Większą część równomiernie rozprowadzić
na dnie blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto może nie być dość
zwięzłe, czasem nawet jest „sypkie”. To nie jest problem.
3. Pozostałą część ciasta wstawić do lodówki.
farsz z jabłek:
4. Jabłka pokroić w ćwiartki, wyciąć gniazda z pestkami. Nie obierać.
5. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach/w robocie kuchennym.
6. Wymieszać z ksylitolem/cukrem trzcinowym. Odstawić na około pół godziny.
7. Jabłka przełożyć do durszlaka, żeby nadmiar soku mógł spłynąć.
8. Przełożyć do miski, dodać cynamon. Wymieszać.
9. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
10. Wstawić blachę z kruchym ciastem wyłożonym na dnie - na około 10-15
min.
11. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i wyłożyć – jabłka oraz posypać/porwać
kruche ciasto na kawałeczki (kruszonka).
12. Piec około 40 minut (50 min., jeśli białka są dodane pod kruszonkę).
Beza na wierzchu szarlotki lub pod kruszonkę - to opcja
dla oszczędnych ;) żeby nie wyrzucać białek.
13. Białka ubić z odrobiną soli na sztywno.
14. Stopniowo dodawać cukier puder z ksylitolu/cukru trzcinowego, cały czas
ubijając. Ma wyjść sztywna konsystencja.
15. Po sporządzeniu „bezy” należy wyjąć ciasto z piekarnika (po 40
minutach), rozprowadzić bezę na cieście i włożyć z powrotem do piekarnika na 15
minut.
16. Po wyjęciu wystudzić.
17. Można podawać z jogurtem wymieszanym z ksylitolem/miodem/cukrem, drobno pokrojonymi liśćmi mięty/cynamonem.
Wszystko należy dokładnie wymieszać i polewać szarlotkę.
