Szarlotka z bezą.

 

Szarlotka z bezą

Składniki i wykonanie:

Masa jabłkowa:

1400g jabłek, obranych bez gniazd nasiennych

2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego

2 łyżeczki cynanomu

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Jabłka zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać cukier, wymieszać. Przełożyć na sitko, żeby odsączyć sok z jabłek. Odstawić na kilkanaście minut. W TYM CZASIE MOŻNA ZAGNIEŚĆ KRUCHE CIASTO. Po kilkunastu minutach, przełożyć starte jabłka do miski, wsypać skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.

Ciasto kruche:

70g cukru pudru

150g mąki pszennej pełnoziarnistej

150g mąki orkiszowej typ 700

1 łyżeczka wanilii

180g masła

3 żółtka

2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki zagnieść. Podzielić na dwie części: ¼ i ¾ . Mniejszy kawałek odłożyć do zamrażarki. Większym – wyłożyć dno blachy wcześniej wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 10-12 min. w celu podpieczenia spodu do masy jabłkowej.

 

Beza:

Będzie potrzebna po około 30 minutach od wstawienia kruchego spodu do piekarnika.

5 białek

1 szczypta soli himalajskiej

60g cukru pudru

Ubić białka na sztywną pianę z ze szczyptą soli. Dodać cukier puder. Ubijać aż białka uzyskają jednolitą, sztywną konsystencję.

 

Wykonanie ciasta:

1.      Na podpieczony spód wyłożyć masę jabłkową. Piec 20 minut w 190 stopniach.

2.      Po tym czasie wyjąć z piekarnika i równomiernie rozłożyć bezę z białek, a na nią zetrzeć na tarce o grubych oczkach zamrożone kruche ciasto.

3.      Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 190 stopni.

4.      Wyjąć z piekarnika, studzić w blaszce.

Ciasto z jabłkami, bez cukru

 

Ciasto z jabłkami

Składniki:

 

140g jabłek obranych i pokrojonych w cieniutkie kawałeczki (do dekoracji ciasta)

180 - 200g jabłek obranych i startych na tarce o grubych oczkach

4 jajka

70g oleju rzepakowego lub słonecznikowego

90g ksylitolu

130g mąki orkiszowej typ 2000 (pełnoziarnista)

100g mąki orkiszowej typ 700

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka kardamonu mielonego

1 łyżeczka cynamonu

1 szczypta soli

 

Sposób przygotowania:

 

1.      180 – 200g obranych jabłek zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

2.      W dużej misce dokładnie zmiksować: jajka, olej, ksylitom, mąkę, proszek do pieczenia, kardamon, cynamon, sól.

3.      Dodać starte jabłka, dokładnie wymieszać.

4.      Ciasto przełożyć do keksówki wcześniej wysmarowanej masłem (i jeśli trzeba – wyłożonej papierem do pieczenia).

5.      Na wierzchu ciasta gęsto ułożyć kawałeczki jabłek, posypać jabłka cynamonem oraz cukrem.

6.      Piec około 60 minut w temperaturze 180 stopni.

7.      Po upieczeniu wystudzić na kratce.