Babka drożdżowa Panettone
Składniki:
400 g mąki orkiszowej typ 700
60g masła
40g drożdży
150 ml mleka
100g cukru trzcinowego nierafinowanego
3 duże jajka
1 szczypta soli
140g suszonych owoców: śliwki, rodzynki,
morele, jagody, wiśnie, itp.
30 g kandyzowanej skórki pomarańczy
30 g soku z pomarańczy
Sposób wykonania:
1.
Podgrzać
mleko.
2.
W misce wymieszać
drożdże z jedną łyżką cukru, trzema łyżkami ciepłego mleka i jedną łyżką mąki.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na około pół godziny.
3.
W tym
czasie: w blenderze rozdrobnić suszone owoce razem z sokiem z pomarańczy.
Uważać by nie zbiło się w „papkę”.
4.
Do podgrzanego
mleka, dodać masło i rozpuścić je (nie zagotować), postawić do wystudzenia.
5.
Po pół
godzinie rośnięcia drożdży dodać do nich: mąkę, mleko z rozpuszczonym masłem,
resztę cukru, jajka, sól, rozdrobnione suszone owoce z sokiem z pomarańczy i
kandyzowaną skórką pomarańczy.
6.
Wyrabiać
ciasto aż będzie odstawało od ręki (około 10-15 min).
7.
Ciasto
przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe, ciemne miejsce.
8.
Po godzinie
przełożyć ciasto do tortownicy (około 22 – 24 cm średnicy), wysmarowanej masłem
i obłożonej papierem do pieczenia. Papier ma być kołnierzem wystającym ponad
formę tortownicy (około 10 cm). Ciasto będzie rosło i na pewno wyleci z
tortownicy, jeśli nie utworzy się z papieru do pieczenia jej przedłużenia.
9.
Ostawić do
piekarnika po wcześniejszym nagrzaniu go do 50 stopni.
10. Ciasto ma stać w piekarniku około 1,5 godziny.
11. Po tym czasie należy włączyć piekarnik i
piec babkę w temperaturze 190 stopni przez około 20-30 minut. Należy sprawdzać
czy nie spiekła się.
12. Po wyjęciu babki należy ją wystudzić.
13. Można wierzch ciasta posmarować gorzką
czekoladą (gdy babka jest jeszcze gorąca) lub posypać cukrem pudrem (gdy już
jest zimna).
