Chleb żytni na zakwasie.

Chleb żytni na zakwasie

Z tego przepisu wychodzi jeden, średniej wielkości chleb. Dlatego, jeśli ktoś lubi chleb, lub ma dużą rodzinę – polecam podwoić ilość składników. J

Wykonanie zakwasu zajmuje cztery doby. Należy wymieszać  100ml wystudzonej przegotowanej wody z 10 dag mąki żytniej typ 2000 i odstawić w ciepłe miejsce na dobę. Następnie te mieszaninę połączyć z 5 dag mąki i 50 ml wody – pozostawić na kolejną dobę. Po tym czasie znowu dodać 50 ml wody i 5 dag mąki – pozostawić na dobę. Po raz ostatni dodać 100 ml wody i 10 dag mąki i pozostawić na ostanią dobę. Ufffff….. J

Składniki:

45 dag mąki zytniej typ 750

10 dag zakwasu żytniego

350 ml ciepłej wody

1 płaska łyżeczka cukru/miodu

2 łyżeczki soli

Sposób wykonania:

1.        Zakwas wymieszać z 15 dag przesianej mąki i 150 ml ciepłej wody. Rozczyn przykryć ściereczką i odstawić na noc w ciepłe  miejsce na 12 godzin.

2.       Kolejnego dnia do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej mąki i ciepłą wodę. Wsypać sól, cukier.

3.       Ciasto wymieszać do połączenia składników i wyrabiać około 20 minut (ja wyrabiałam 10 minut i też wyszło).

4.       Włożyć do średniej blachy (keksówki), wysmarowanej np. masłem i posypanej mąką. Odstawić w ciepłe miejsce jeszcze na 3 godziny.

5.       Piec około 55 minut w piekarniku w temperaturze 210 stopni. 

Polecam. Smacznego :)