Drożdżowe ślimaczki z cynamonem i gorzką czekoladą

 

Drożdżowe ślimaczki z cynamonem i gorzką czekoladą

Składniki na ciasto:

250 g mąki pszennej pełnoziarnistej

250 g mąki orkiszowej jasnej typ 700

 80 g masła

5 łyżek cukru trzcinowego nierafinowanego

30 g drożdży

250 – 300 ml ciepłego mleka roślinnego.

szczypta soli

 

Składniki na nadzienie:

200 g cukru trzcinowego nierafinowanego

2 - 4 kostki czekolady gorzkiej (co najmniej 70%)

2 duże łyżki cynamonu dobrej jakości (lub nawet więcej)

100 g masła

Sposób wykonania nadzienia:

1.     Masło rozpuścić. Nie może być gorące.

2.     W misce - cukier trzcinowy nierafinowany wymieszać z cynamonem.

3.     Czekoladę zetrzeć na tarce.

 

Są dwa sposoby wykonania ciasta drożdżowego J

Termomix (co teraz ja czynię) lub klasyczne wyrabianie ręczne.

Sposób wykonania ręczny ciasta:

1.     Podgrzać mleko.

2.     Wymieszać drożdże z jedną łyżką cukru, trzema łyżkami ciepłego mleka i jedną łyżką mąki pszennej pełnoziarnistej. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na około pół godziny.

3.     Do podgrzanego mleka, dodać masło i rozpuścić je (nie zagotować), postawić do wystudzenia.

4.     Po 30 minutach rośnięcia drożdży dodać do nich oba rodzaje mąki, mleko z rozpuszczonym masłem, resztę cukru, sól.

5.     Wyrabiać ciasto aż będzie odstawało od ręki (około 10-15 min).

6.     Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę/ półtorej - w ciepłe, ciemne miejsce.

7. Po tym czasie wypuścić z niego powietrze, zwyczajnie je przyciskając aż zrobi się optycznie małe.

 

8. Podzielić ciasto  na dwie równe części.

9. Rozwałkować pierwszą część na prostokąt o bokach około 20x30 cm (ale niekoniecznie muszą być takie wymiary). Rozwałkowane ciasto nie może być zbyt cienkie.

10. Rozsmarować na cieście połowę masła, zetrzeć na tarce kostkę lub dwie gorzkiej czekolady oraz posypać połową cynamonu zmieszanego z cukrem.

11. Zwinąć w roladę. Pokroić na „plastry” o szerokości około 3 cm i ściśle ułożyć obok siebie w blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia.

12. Z drugą połową ciasta powtórzyć te same czynności.

13. Postawić w ciemne i ciepłe miejsce na około 30 – 40 minut.

14. Po tym czasie piec około 20 – 25 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni.

 

 

SMACZNEGO !!!

Pasztet z piersi z indyka, wątróbki, pieczarek i boczku.

 

Pasztet z wątróbki, piersi indyka, boczku i pieczarek

 

Składniki:

 

350 g piersi z indyka bez skóry i kości

250 g boczku wędzonego, bez skóry i kości

200 g wątróbek drobiowych/wątroby wieprzowej

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

1 sucha bułka pokruszona na kawałki

100 g pieczarek

100 g cebuli

20 g smalcu lub oleju kokosowego bezzapachowego (do podsmażenia cebuli i pieczarek)

2 jajka

1 łyżeczka soli himalajskiej

½ łyżeczki mielonego pieprzu

3 szczypty gałki muszkatołowej mielonej

 

Sposób wykonania:

1.        Mięso, wątróbkę, boczek wraz z ziarnami ziela angielskiego i liśćmi laurowymi – gotować w małej ilości wody przez około 30 – 40 min. aż wszystko będzie miękkie. Po ugotowaniu odcedzić, wywaru nie wylewać, przyprawy wyrzucić.

2.       Namoczyć  suchą bułkę w małej ilości wywaru. To co wchłonie – pozostawić wraz z bułką, natomiast resztę niewykorzystaną – wylać. Wyjąć namoczoną bułkę.

3.       Pieczarki i cebulę drobno posiekać i podsmażyć na małej ilości (około 20 g) smalcu lub oleju kokosowego bezzapachowego.

4.       Natłuścić formę keksową (około 30 x 12 x 10).

5.       W dużej misce połączyć ze sobą: ugotowane mięsa i wątróbkę, namoczoną bułkę, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Wszystko zblendować blenderem na jednolitą masę. Powinna mieć konsystencję średnio gęstej papki.

6.       Piec około 50 – 60 minut w piekarniku temperaturze 190 stopni.

Inspiracją jest przepis z cookidoo

SMACZNEGO !!!