Optima Fide: Korzenne ciasto marchewkowe z ananasem i orzechami

Korzenne ciasto marchewkowe

z ananasem i orzechami

Przygotowanie tego ciasta zajmuje sporo czasu, zwłaszcza kiedy robi się to pierwszy raz. Trzeba zarezerwować sobie jakieś dwie godziny, plus przerwa na stygnięcie ciasta oraz formowanie marchewek do ozdobienia. Jednak warto, bo ciasto pyszne, a efekt wizualny zachwyca – zwłaszcza dzieci.

Ciasto najlepiej zrobić wieczorem i wstawić na noc do lodówki.

Składniki:

Ciasto:

250 g mąki pszennej pełnoziarnistej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

100 g orzechów włoskich

1 łyżka przyprawy do piernika

4 duże jajka

130 g cukru trzcinowego nierafinowanego (jeśli ktoś chce bardziej słodko – 200 gram cukru)

150-200 ml oleju kokosowego (płynny)

100 g ananasa (może być z puszki)

150 g startej marchewki

Krem:

200 g serka mascarpone

200 g jogurtu naturalnego typ grecki (bardzo gęsty)

Kilka łyżek syropu z agawy/innego syropu/stewii/ksylitolu

½ łyżeczki kurkumy (do nadania żółtawego koloru)

Ozdobienie ciasta – masa marchewkowa i szpinakowa:

150 g marchewki

1 łyżeczka cukru/ksylitolu/stewii

1 płaska łyżeczka żelatyny

2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

około 30 ml wody

---------------------------

50 g świeżego szpinaku

1 łyżeczka cukru/ksylitolu/stewii

kilka kropel soku z cytryny

½ płaskiej łyżeczki żelatyny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Około 20 ml wody

Sposób wykonania ciasta:

1. W misce mieszamy składniki suche: mąka, proszek do pieczenia, drobno posiekane orzechy włoskie i przyprawę do piernika.

2. Przygotowujemy sobie marchew – ścieramy ją na tarce o drobnych oczkach, ananasa kroimy w dość drobne kawałki.

3. Jajka i cukier trzcinowy ubijamy mikserem na puszystą masę.

4. Po ubiciu jajek dodajemy do nich na przemian powoli składniki suche i olej kokosowy. Cały czas miksujemy.

5. Na koniec dodajemy startą marchewkę i pokrojonego ananasa. Delikatnie mieszamy.

6. Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej masłem/olejem kokosowym

7. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 60 minut.

Sposób wykonania mas do ozdobienia ciasta:

Teraz należy zająć się przygotowaniem masy marchewkowej i szpinakowej do ozdabiania ciasta. Musi ona dość długo być przygotowana i potrzebuje czasu na ścięcie się.

1. Najlepiej użyć dwóch garnków: do marchewki i do szpinaku.

2. Marchewkę gotujemy do miękkości. Szpinak myjemy, dolewamy odrobinę wody i również gotujemy w drugim garnku.

3. Blendujemy w obydwu garnkach: marchew i szpinak.

4. Do marchwi dodajemy 1 łyżeczkę cukru, do szpinaku tak samo.

5. Do jednej i drugiej masy dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy.

6. Po chwili zagotowujemy masy, mąkę ziemniaczaną mieszamy z wodą i delikatnie wlewamy raz do jednej masy, raz do drugiej. Zagotowujemy. Studzimy.

Sposób wykonania masy do ciasta:

1. Serek mascarpone i jogurt naturalny miksujemy na szybkich obrotach.

2. Dodajemy syrop z agawy lub inny słodzik (ilość w zależności od tego jak słodko lubimy :P )

3. Dodajemy pół łyżeczki kurkumy dla uzyskania żółtawego koloru.

4. Przekładamy wystudzone ciasto, przekrojone na połowę. Smarujemy jeden płat, a potem wierzch. Wstawiamy do lodówki na czas, kiedy masy do ozdabiania ścinają się.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i ozdabiamy marchewkami uformowanymi z masy marchewkowej i masy szpinakowej