Chleb żytni na zakwasie.

 

Chleb żytni na zakwasie.

Najpierw przeczytaj cały przepis, gdyż na upieczenie dobrego chleba potrzebne są dwa dni, jeśli masz zakwas.

Jeśli nie masz zakwasu, to najpierw musisz go wyhodować, co trwa pięć dni.

 

Składniki na chleb:

350 g zakwasu żytniego

200 g mąki żytniej razowej typ 2000

600 g mąki żytniej typ 720

650 ml wody letniej przegotowanej

20 g soli (2 łyżeczki)

 

Sposób wykonania:

1.        Wszystkie składniki wymieszać w misce do dokładnego połączenia. Nie wyrabiać, bo żytnia mąka nie lubi długiego wyrabiania.

2.       Przykryć miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 8 – 12 godzin.

3.       Gdy ciasto będzie miało gąbczastą strukturę, nasmarować dwie keksówki (około 20 cm) masłem. Przełożyć ciasto chlebowe do blaszek, zwilżyć ręce, żeby było łatwiej. Zwilżonymi dłońmi docisnąć ciasto i wyrównać.

4.       Przykryć ściereczką i odstawić na noc na około 8 – 12 godzin (do garowania).

5.       Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni.

6.       Chleb w keksówkach ponacinać ostrym nożem i wstawić do piekarnika.

7.       Ścianki piekarnika i jego spód spryskać wodą (aby wytworzyć parę).

8.       Chleb piec przez 45 – 50 minut.

9.       Po upieczeniu, wyjąć chleb z blaszek i ułożyć na kratce (chleb musi odparować).

 

SMACZNEGO !!!