Tiramisu. Przepis na biszkopty i deser.

 

Titamisu

Przepis na biszkopty pełnoziarniste i na tiramisu.

Pełnoziarniste biszkopciki

Składniki:

3 jajka

3 łyżki cukru kokosowego

50 g mąki pełnoziarnistej

1 łyżeczka sody

 

Sposób wykonania:

1.     Białka ubijamy kilka minut na sztywną pianę.

2.     Powoli wsypujemy cukier kokosowy dokładnie ubijamy, a następnie (dalej miksując)  dodajemy po żółtku. 

3.     Wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z sodą i delikatnie mieszamy.

4.     Ciasto nabieramy łyżką i kładziemy małe okrągłe biszkopciki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

5.     Pieczemy około 10-15 minut w 170 stopniach.

 

Titamisu - deser

 

Składniki:

ok. 250g biszkoptów

250g serka mascarpone

3 duże świeże jaja (dokładnie wyparzyć we wrzątku)

50g cukru kokosowego

6 łyżek likieru Amaretto (tylko wtedy, kiedy nie będą tego jadły dzieci)

250 ml kawy espresso

szczypta soli

kakao do posypania

 

Sposób wykonania tiramisu:

 

1.     Przygotować kawę espresso. Przelać ją do szerokiego naczynia, w którym szybko wystygnie i będzie wygodnie nasączać w niej biszkopty.

2.     Dodać likier Amaretto (ten krok tylko wtedy, kiedy tirami su nie będą jadły dzieci).

 

3.     Dokładnie sparzyć jajka.

4.     Oddzielić żółtka od białek. Użyć do tego dwóch odzielnych misek.

5.     Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.

6.     Naśrednich obrotach miksera wmiksować serek mascarpone.

 

7.     Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

8.     Pianę delikatnie wymieszać z masą mascarpone.

 

9.     Przygotować cztery szklaneczki lub większe kieliszki.

10.  Biszkopty w obu stron nasączyć kawą. Położyć na dno każdej szklaneczki.

11.  Na biszkopty wyłożyć połowę masy. Wyrównać. Na masie ułożyć kolejnego biszkopta i przykryć pozostałą masą.

12.  Na wierzch posypać kakao.

13.  Udekorować.

14.  Wstawić do lodówki na minimum sześć godzin.

SMACZNEGO !!!

Wrapy z kaszy gryczanej.

 

Wrapy z kaszy gryczanej

 

 

Składniki:

500 g kaszy gryczanej niepalonej, ekologicznej.

woda

olej do smażenia

sól

 

Sposób wykonania:

1.        Kaszę wypłukać, w misce zalać wodą (woda powinna sięgać ponad powierzchnię kaszy około 3 cm). Odstawić na 24 godziny.

2.       Część wody z moczenia kaszy zlać do naczynia i nie wylewać.

3.       Kaszę zblendować aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany.

4.       Odstawić na osiem godzin.

5.       Po tym czasie masa wyrasta i fermentuje.

6.       Doprawić solą i smażyc wrapy z obu stron na małej ilości tłuszczu.

7.       Jeśli ciasto będzie za gęste (a prawdopodobnie będzie), to można dolać trochę wody z odstawionej w naczyniu.

8.       Z przepisu wychodzi około 9 wrapów.

 

Wrapy można podawać z mielonym mięsem i warzywami, samymi warzywami, sałatką warzywną, itp.

SMACZNEGO !!!

Żurek na własnym zakwasie.

 

Żurek

na własnym zakwasie 

 

Składniki:

500 ml zakwasu na żurek

2 litry bulionu warzywnego

3 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

100 g boczku

około 1 kg surowej białej kiełbasy

3-4 ząbki czosnku

2 łyżeczki majeranku

7-8 jajek ugotowanych na twardo

1 opakowanie humusu (około 150g)

sól, pieprz do smaku

 

 

Sposób wykonania:

1.        Ugotować kiełbasę.

2.       Ugotować jajka na twardo.

3.       Podsmażyć boczek, zlać tłuszcz.

4.       W garnku wstawić bulion, wlać zakwas, wrzucić wszystkie przyprawy (oprócz soli), zagotować.

5.       Wrzucić podsmażony boczek i kiełbasę.

6.       Dodać humus. Zagotować. Gotować 10 minut.

7.       Cztery jajka pokroić w ćwartki, wrzucić do Żurka. Podgotować około 20 min. na małym ogniu. Doprawić przyprawami do smaku. Zagotować, gotować przez kilka minut.

8.       Postawić do lekkiego przestygnięcia (w przykrytym garnku).

9.       Podawać z jajkiem.

SMACZNEGO !!!

 

Zakwas na żurek.

 

Zakwas na żurek

Składniki:

50 g zakwasu żytniego

400 ml przegotowanej  letniej wody

100 g mąki żytniej razowej

2 – 3  ząbki czosnku z łupinami

4 ziarenka ziela angielskiego

4 listki laurowe

8 ziaren czarnego pieprzu

1 łyżeczka suszonego majeranku

¼ łyżeczki czarnuszki (opcjonalnie)

3 suszone podgrzybki (opcjonalnie)

 

Sposób przygotowania:

1.        W słoiku lub misce wymieszać zakwas z wodą.

2.       Dodać rozgnieciony na płasko czosnek z łupinami oraz pozostałe składniki.

3.       Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni.

Chleb żytni na zakwasie.

 

Chleb żytni na zakwasie.

Najpierw przeczytaj cały przepis, gdyż na upieczenie dobrego chleba potrzebne są dwa dni, jeśli masz zakwas.

Jeśli nie masz zakwasu, to najpierw musisz go wyhodować, co trwa pięć dni.

 

Składniki na chleb:

350 g zakwasu żytniego

200 g mąki żytniej razowej typ 2000

600 g mąki żytniej typ 720

650 ml wody letniej przegotowanej

20 g soli (2 łyżeczki)

 

Sposób wykonania:

1.        Wszystkie składniki wymieszać w misce do dokładnego połączenia. Nie wyrabiać, bo żytnia mąka nie lubi długiego wyrabiania.

2.       Przykryć miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 8 – 12 godzin.

3.       Gdy ciasto będzie miało gąbczastą strukturę, nasmarować dwie keksówki (około 20 cm) masłem. Przełożyć ciasto chlebowe do blaszek, zwilżyć ręce, żeby było łatwiej. Zwilżonymi dłońmi docisnąć ciasto i wyrównać.

4.       Przykryć ściereczką i odstawić na noc na około 8 – 12 godzin (do garowania).

5.       Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni.

6.       Chleb w keksówkach ponacinać ostrym nożem i wstawić do piekarnika.

7.       Ścianki piekarnika i jego spód spryskać wodą (aby wytworzyć parę).

8.       Chleb piec przez 45 – 50 minut.

9.       Po upieczeniu, wyjąć chleb z blaszek i ułożyć na kratce (chleb musi odparować).

 

SMACZNEGO !!!