Najpierw przeczytaj cały przepis, gdyż na upieczenie dobrego chleba potrzebne są dwa lub trzy dni, jeśli masz zakwas.
Jeśli nie masz zakwasu, to najpierw musisz go wyhodować, co trwa pięć dni.
Zakwas:
60 g zakwasu żytniego (ogrzanego do temperatury pokojowej)
200 g mąki żytniej razowej typ 2000
180 ml przegotowanej wody
Ciasto właściwe:
350 g zakwasu
300 g mąki żytniej razowej typ 2000
500 g mąki żytniej typ 720
700 ml wody letniej przegotowanej
20 g soli (2 łyżeczki)
Sposób wykonania:
dwa dni przed pieczeniem:
1. Ogrzany zakwas (60 g) przełożyć do wystarczająco dużej miski, żeby później przygotować w niej resztę ciasta.
2. Wymieszać drewnianą łyżką, przykryć ściereczką i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.
dzień przed pieczeniem:
1. Odważyć 350 g zakwasu, resztę przełożyć do słoika i wstawić do lodówki.
Dodać resztę składników na ciasto. Wszystkie składniki wymieszać w misce do dokładnego połączenia. Nie wyrabiać, bo żytnia mąka nie lubi długiego wyrabiania.
2. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe, zaciemnione miejsce do wyrośnięcia na 8 – 12 godzin (ja to robię w wyłączonym piekarniku).
dzień pieczenia:
3. Gdy ciasto będzie miało gąbczastą strukturę, nasmarować dwie keksówki (około 20 cm) masłem. Przełożyć ciasto chlebowe do blaszek, zwilżyć ręce, żeby było łatwiej. Zwilżonymi dłońmi docisnąć ciasto i wyrównać.
4. Przykryć ściereczką i odstawić na na około 2 - 3 godziny (do garowania). Będzie rosło i to znacznie. :)
5. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 stopni.
6. Chleb w keksówkach ponacinać ostrym nożem i wstawić do piekarnika.
7. Ścianki piekarnika i jego spód spryskać wodą (aby wytworzyć parę). Ja co prawda tego nie robię, ale tak było napisane w przepisie bazowym.
8. Chleb piec przez 55 – 60 minut.
9. Po upieczeniu, wyjąć chleb z blaszek i ułożyć na kratce (chleb musi odparować).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz