Pierniki

 

Pierniki

Składniki:

200g mąki pszennej pełnoziarnistej

200g mąki orkiszowej typ 700

150g miodu naturalnego

80g cukru trzcinowego

150 g masła

2 jajka

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 czubate łyżeczki przyprawy do pierników

2 łyżeczki kakao naturalnego

2 płaskie łyżeczki imbiru suszonego

1 łyżeczka cynamonu1/2 łyżeczki mielonych goździków

¼ łyżeczki soli

 

Sposób przygotowania:

1.     Masło rozpuścić z miodem i cukrem trzcinowym i odstawić do wystygnięcia. Nie doprowadzać do wrzenia.

2.     Przesiać mąkę do dużej miski (koniecznie, to oddzielą się wtedy otręby z mąki pełnoziarnistej). Wymieszać obie mąki.

3.     Mąkę wymieszać z suchymi składnikami: soda, przyprawa do piernika, kakao, cynamon, imbir, sól.

4.     Wbić jajka i mieszać dolewając powoli wystudzone masło z miodem.

5.     Wyrabiać rękami około 10 - 15 minut, do połączenia wszystkich składników.

6.     Po wyrobieniu ciasta położyć je na talerzu i odłożyć do lodówki na pół godziny.

7.     Wyłożyć na stolnicę (może być potrzebna mąka do poprószenia stolnicy) Wałkować partiami i wykrawać pierniki.

8.     Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i układać na niej pierniki. Należy zachować dystans między nimi bowiem urosną podczas pieczenia.

9.     Piec około 10 - 15 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

10.  Po upieczeniu studzimy.

 

Można przejść do ozdabiania pierników po kilku dniach lub od razu po upieczeniu i wystudzeniu. Ja wolę wersję pierwszą… czyli po kilku dniach.

A oto przepis na sprawdzony lukier:

 

Składniki:

około 60 dag cukru pudru

sok z jednej cytryny

kilka kropel olejku waniliowego

gorąca woda – łyżka lub dwie w zależności od potrzeb/gęstości lukru

 

barwniki spożywcze: kurkuma, spirulina w proszku, mielone jagody w proszku, sok z buraka

posypka

 

Sposób wykonania:

1.     Wsypujemy połowę cukru do miski i wlewamy sok z cytryny oraz kilka kropel olejku waniliowego. Energicznie mieszamy łyżką.

2.     Powoli wsypujemy resztę cukru i jeśli lukier będzie gęsty to dolewamy łyżkę czy dwie gorącej wody. Trzeba uważać, żeby nie przesadzić z wodą, bo lukier będzie za rzadki. Mieszamy energicznie łyżką.

3.     Rozlewamy do kilku misek (w zależności od ilości kolorów).

4.     Jedną miseczkę rezerwujemy na biały lukier.

5.     Do pozostałych miseczek wlewamy lub wsypujemy barwnik.

6.     Barwniki możemy mieszać (jeśli chcemy mieć inne kolory niż podstawowe).

7.     Nakładać na pierniczki.

8.     Posypać posypką.

9.     Zaczekać do wyschnięcia lukru.

Ciasto Raffaello, na krakersach

 

Ciasto Rafaello, na krakersach

Składniki:

1 duża paczka krakersów

500g mleka krowiego ekologicznego

150g ksylitolu (z brzozy)

150g wiórków kokosowych

3 żółtka

kilka kropel olejku waniliowego

50g skrobi ziemniaczanej

120g masła

100g oleju kokosowego ekologicznego, zapachowego

1/2 szklanki wiórków kokosowych do posypania ciasta

 

 

Sposób przygotowania:

1.      Do garnka wlać mleko, ksylitol, wiórki kokosowe, żółtka, wanilię, skrobię ziemniaczaną, dokładnie wszystko wymieszać i gotować przez około 10 minut do uzyskania jednolitej masy.

2.      Dodać masło i olej kokosowy. Dalej trzymać na ogniu, nie zagotowywać, jedynie rozpuścić tłuszcz. Mieszać do uzyskania jednolitej masy.

3.      Dno i boki blachy lub szklanego naczynia o wymiarach mniej więcej 10x15x31 wysmarować masłem. Na dnie ułożyć warstwę krakersów.

4.      Na krakersy wyłożyć połowę masy kokosowej, wyrównać i położyć drugą warstwę krakersów. Na koniec wyłożyć drugą warstwę masy kokosowej i obficie posypać wiórkami kokosowymi. Przycisnąć wiórki do masy.

5.      Chłodzić w lodówce około 12 godzin.

Pasta do chleba, z burakiem

 

Pasta do chleba, z burakiem

Składniki do pasty:

2 średnie upieczone buraki

100g sera feta

100g kremowego serka „Twój smak” (naturalny)

20g oliwy z oliwek

½ pęczka świeżego koperku

½ łyżeczki soli himalajskiej

¼ łyżeczki pieprzu

1 szczypta gałki muszkatołowej

 

Składniki do dekoracji:

1 awokado

100g wędzonego łososia

6-10 kromek chleba pełnoziarnistego

 

Sposób wykonania:

1.      Wszystkie składniki do pasty pokroić na mniejsze kawałki i dokładnie zblendować na jednolitą masę.

2.      Chleb posmarować pastą buraczaną, położyć pokrojone awokado i łososia.

Szarlotka jabłkowo-gruszkowa z bezą.

 

Szarlotka z jabłek i gruszek z bezą

    

Składniki i wykonanie:

Masa jabłkowo-gruszkowa:

700g jabłek, obranych bez gniazd nasiennych

700g miękkich, słodkich gruszek bez gniazd nasiennych (mogą być w skórce)

2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego

2 łyżki cynanomu

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Jabłka i gruszki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać cukier, wymieszać. Pozostawić na pół godziny. Następnie przełożyć na drobne sitko, żeby odsączyć sok z owoców. Odstawić na kilkanaście minut. W TYM CZASIE MOŻNA ZAGNIEŚĆ KRUCHE CIASTO. Po kilkunastu minutach, przełożyć starte jabłka i gruszki do miski, wsypać skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.

 

Ciasto kruche:

60 g cukru pudru

150g mąki pszennej pełnoziarnistej

150g mąki orkiszowej typ 700

1 łyżeczka wanilii

180g masła

3 żółtka

2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki zagnieść. Podzielić na dwie części: ¼ i ¾ . Mniejszy kawałek odłożyć do zamrażarki. Większym – wyłożyć dno blachy wcześniej wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na

15-20 min. w celu podpieczenia spodu do masy owocowej.

 

Beza:

Będzie potrzebna po około 40 minutach od wstawienia kruchego spodu do piekarnika.

5 białek

1 szczypta soli himalajskiej

60g cukru pudru

Ubić białka na sztywną pianę z ze szczyptą soli. Dodać cukier puder. Ubijać aż białka uzyskają jednolitą, sztywną konsystencję.

 

Wykonanie ciasta:

1.      Na podpieczony spód wyłożyć masę jabłkową. Piec 20 minut w 190 stopniach.

2.      Po tym czasie wyjąć z piekarnika i równomiernie rozłożyć bezę z białek, a na nią zetrzeć na tarce o grubych oczkach zamrożone kruche ciasto.

3.      Piec około 20 minut w temperaturze 190 stopni.

4.      Wyjąć z piekarnika, studzić w blaszce.

Sałatka z brokułem i płatkami migdałów

 Sałatka z brokułem i płatkami migdałów

 

Składniki:

1 średni brokuł ugotowany na parze, aldente

1 garść płatków z migdałów

1 garść orzechów pekan

½ szklanki jogurtu typu grecki

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

ser feta

sól, pieprz do smaku

 

Sposób przygotowania:

1.      Brokuła dzielimy na małe różyczki. Układamy na dużym talerzu.

2.      Układamy kostki sera feta.

3.      Polewamy sosem jogurtowym: w miseczce wymieszać jogurt z czosnkiem, solą i pieprzem).

4.      Posypujemy orzechami i płatkami z migdałów.

Sałatka w wodorostami wakame i grzybami mun

Sałatka w wodorostami wakame i grzybami mun  

 

Składniki:

1 garść suszonych wodorostów Wakami

1 garść suszonych grzybów mun (lub mniej, wg gustu)

3 łyżki prażonego sezamu

2 łyżki oleju sezamowego

sok z około 1/3 średniej cytryny (lub wg smaku)

1 szczypta soli himalajskiej (lub do smaku)

1 łyżka sosu sojowego (ciemnego)

 

Sposób wykonania:

1.      Wodorosty i grzyby namoczyć we wrzątku w dwóch oddzielnych miskach.

2.      Po kilkunastu minutach odcedzić. Odczekać aż wystygną.

3.      Grzyby pokroić w paseczki.

4.      Wodorosty umieścić w większej misce. Posolić, posypać prażonym sezamem.

5.      Do miski włożyć pokrojone w paseczki grzyby mun.

6.      Skropić olejem sezamowym i dokładnie wymieszać. Można dodać także sok z cytryny.

7.      Polać sosem sojowym.

8.      Wymieszać.

9.      Odczekać godzinę, żeby składniki połączyły się smakowo.