Łosoś w galarecie.

Łosoś w galarecie.

Lubię potrawy, przy przygotowaniu których, nie trzeba ściśle trzymać się przepisu. Do wywaru warzywnego wrzucam wszystko „na oko”. Jeśli czegoś nie mam, to dodaję suszone. Najważniejszy dla mnie w rosole jarskim jest lubczyk (najlepiej świeży, ale suszony też jest ok).

Wywar warzywny można ugotować dzień wcześniej i wstawić do lodówki. Można też wykorzystać go jako „normalny rosół” i zjeść na obiad z makaronem (posypać kolendrą i natką pietruszki), a to co zostanie odstawić do zrobienia galarety.

Podobnie z łososiem. Można upiec większą ilość, zjeść na obiad a resztę – do galarety ;)

W podobnym stylu można zrobić każdą rybę, a nawet mięso. Polecam :)

Składniki na rosół jarski/wywar warzywny

ok. 3 l wody

5  marchwi

3 korzenie pietruszki

liście pietruszki

liście kolendry

liście lubczyku (kilkanaście)

liście selera

pół dużego selera

pół dużego lub jeden mały por

kilka ziarenek ziela angielskiego

sól himalajska – do smaku

4  łyżki oleju rzepakowego nierafinowanego

½ łyżki kurkumy z pieprzem

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa obrać, umyć, wrzucić do garnka. Posolić i gotować około pół godziny (do 40 minut) na małym ogniu. Następnie wyłączyć i odstawić garnek na kolejne pół godziny. Po tym czasie można odcedzić warzywa. Wywar do galarety powinien być przejrzysty bez warzyw.

Łosoś

30 dag fileta z łososia bez ości

5 plasterków cytryny

Kilka gałązek rozmarynu

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

Sposób przygotowania łososia:

Umyć, osuszyć.

Włożyć do naczynia żaroodpornego.

Posolić, oprószyć pieprzem, obłożyć plasterkami cytryny, skropić oliwą.

Położyć gałązki rozmarynu.

Piec pod przykryciem około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni.

Składniki do galarety:

Żelatyna (wg przepisu na opakowaniu) lub agar-agar

Wywar warzywny – ilość  według potrzeby

Łosoś - ilość według potrzeby

Kilka plasterków cytryny

Ugotowane na twardo jajka (opcjonalnie)

Zielony groszek (opcjonalnie)

Czerwona papryka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania galarety z łososiem:

1.     Potrzebną ilość wywaru warzywnego wymieszać z żelatyną według przepisu na opakowaniu. Odstawić do wystygnięcia.

2.     Wystudzonego łososia oczyścić z gałązek rozmarynu, cytryny, itp.

3.     Ułożyć łososia w pojemniku, w którym będzie galareta.

4.     Udekorować cytryną i innymi warzywami lub jajkiem (według uznania).

5.     Powoli zalać łososia wystudzonym i wymieszanym z żelatyną wywarem warzywnym.

6.     Wstawić do lodówki na kilka godzin.

7.     Podawać z cytryną lub octem z jabłek.

SMACZNEGO !!!