Chleb żytni na zakwasie.

Chleb żytni na zakwasie

Składniki:

90 dag mąki żytniej typ 2000

25 dag zakwasu żytniego

700 - 750 ml ciepłej wody

1 płaska łyżeczka cukru/miodu

4 płaskie łyżeczki soli

Sposób wykonania:

1.        Zakwas wymieszać z 30 dag przesianej mąki i 300 ml dość ciepłej wody. Rozczyn przykryć ściereczką i odstawić na noc w ciepłe  miejsce na 12 godzin. Może to być wyłączony wystudzony piekarnik po wcześniejszym pieczeniu ciasta.

2.       Kolejnego dnia do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej mąki i ciepłą wodę. Wsypać sól, cukier.

3.       Ciasto wymieszać do połączenia składników i wyrabiać około 15 minut

4.       Włożyć do dwóch blach keksówek, wysmarowanych np. masłem i posypanych mąką. Odstawić w ciepłe miejsce jeszcze na 3 - 4 godziny.

5.       Piec około 55 minut w piekarniku w temperaturze 200 stopni. 

Jeśli ktoś nie ma gotowego zakwasu, to oto przepis na zakwas:

Wykonanie zakwasu zajmuje cztery doby. Należy wymieszać  100ml wystudzonej przegotowanej wody z 10 dag mąki żytniej typ 2000 i odstawić w ciepłe miejsce na dobę. Następnie te mieszaninę połączyć z 5 dag mąki i 50 ml wody – pozostawić na kolejną dobę. Po tym czasie znowu dodać 50 ml wody i 5 dag mąki – pozostawić na dobę. Po raz ostatni dodać 100 ml wody i 10 dag mąki i pozostawić na ostanią dobę.