Sałatka z pieczonym bakłażanem, kaszą gryczaną i sałatami

Sałatka z pieczonym bakłażanem, oliwkami i miksem sałat

Składniki:

2 pieczone bakłażany

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej

1 opakowanie miksu sałat

ser feta

czarne i zielone oliwki

sól, pieprz,

kilka gałązek mięty

sok z cytryny

 

Sposób przygotowania:

1.     Kaszę gryczaną gotujemy.

2.     Bakłażana pieczemy w całości. Po upieczeniu przecinamy na pół i wydrążamy środek.

3.     W misce mieszamy wydrążony środek bakłażana, ugotowaną kaszę gryczaną, pokrojone oliwki, rozdrobniony ser feta, sól, pieprz, kilka drobno posiekanych młodych liści mięty, można dodać sok z cytryny.

4.     Na połówki bakłażana nakładamy mieszankę z miski, tak, żeby przypominało to faszerowane bakłażany.

5.     Na dużym talerzu układamy sałatę. Na sałacie bakłażana z nadzieniem.

6.     Posypujemy fetą, oliwkami, listkami mięty (dla dekoracji).