Optima Fide: Tort bez cukru.

Poniedziałek – Kulinaria i Zdrowie

Tort bez cukru

(zamiast cukru - banany i syrop klonowy)

Tort składa się z pięciu płatów w tym płat na spodzie to ciasto kruche. Możemy wykonać tort bez spodu z ciasta kruchego (czyli czteropłatowy), ale wtedy trzeba pamiętać o proporcjonalnym zmniejszeniu składników na masę z serka i śmietany. Tort wychodzi dość duży. Myślę, że ponad 3 kilogramy. Jeżeli chcemy mniej masy to proporcjonalnie zmniejszamy ilość składników na masę. Tort jest słodki mmo tego, że nie ma w nim typowego cukru, a zamiast niego są banany i syrop klonowy. Płaty ciasta można nasączyć sokiem z cytryny zmieszanym z wodą.

Składniki:

Ciasto kruche na spód:

120 g mąki orkiszowej

70 g masła

1 łyżka syropu klonowego

szczypta soli

Płaty ciasta:

10 średnich bananów

8 jajek

10 g kakao (około 2 łyżki)

18 łyżek mąki kokosowej

2 płaskie łyżeczki sody

Krem do przełożenia tortu:

1000 g serka mascarpone

400 g śmietany – 30%

4 łyżki soku z cytryny

24 łyżki syropu klonowego

Wykonanie:

Zaznaczam, że wszystkie płaty do tortu muszą być pieczone oddzielnie. I tak zaczynamy od spodu czyli ciasta kruchego. Wszystkie składniki na ciasto kruche należy zagnieść, rozwałkować i włożyć do tortownicy o średnicy 26 cm potem odstawić do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni i piec około 15 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Następnie robimy ciasto bananowe.

Banany zblendować z jajkami na gładką masę. Dodać mąkę kokosową wymieszaną z sodą. Blendować przez kilka minut do uzyskania jednolitej masy/ciasta. Powstałe ciasto najpierw podzielić na dwie części. Do jednej dodać 2 łyżki kakao. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitego koloru. Następnie ciasto kakaowe podzielić na dwie części oraz ciasto bez kakao podzielić na dwie części. Łącznie ma być cztery części. Każdą część należy piec oddzielnie. Na tortownicy należy rozłożyć paier i wyłożyć pierwszą porcję ciasta (można dłonią przygnieść i rozprowadzić ciasto). Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 25 minut. I tak jeszcze trzy razy. Ciasto po upieczeniu należy wystudzić.

Teraz przechodzimy do masy z serka mascarpone i śmietany.

Dobrze schładzamy serek i śmietanę. Oba składniki zmiksować na gładką masę. Dodać syrop klonowy i sok z cytryny i dalej miksowac do uzyskania jednolitej masy.

Przekładamy blaty tortu. Na spód kładziemy kruche ciasto. Smarujemy masą, nastepnie czarne ciasto, smarujemy, potem jasne ciasto – smarujemy, dalej ciemne ciasto – smarujemy i na wierzch jasne ciasto i także smarujemy wierzch masą. Przed położeniem masy na dane płaty można nasączyć je wodą z sokiem cytrynowym. Następnie szpachlujemy boki tortu.